शेज़वान सॉस रेसिपी हिंदी | Schezwan Sauce Recipe in Hindi | शेज़वान चटनी

(Last Updated On: December 19, 2017)

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सेजवान सॉस बनाने की विधि ( Schezwan sauce recipe) :सेजवान सॉस एक इंडो चायनीज़ सॉस है जो बहुत सारी रेसिपीज जैसे सेज़वान राइस, सेज़वान नूडल्स, सेज़वान टोस्ट, सैंडविचेस, डोसा, उत्तपम आदि बनाने में इस्तेमाल किया जाता है ।


 

शेज़वान सॉस मुख्या रूप से सूखी लालमिर्च, लहसुन, तेल और कुछ मसालों को मिला कर बनाया जाता है । इस सॉस को बनाने में मैंने सेज़वान पेपर्स और सेलरी का भी इस्तेमाल किया है अगर आप के पास ये दोनों चीज़े नहीं हैं तब भी आप ये सॉस बना सकता है ।
आप की सुविधा के लिए मैंने सेज़वान सॉस का रेसिपी वीडियो भी डाला हुआ है। और अगर आप निम्नलिखित कुछ बातों का ध्यान रखेंगे तो आप बहुत ही अच्छा सेज़वान सॉस घर पर ही तैयार कर सकते हैं :

Tips and Tricks to make Schezwaan Sauce:

मैंने सॉस का तीखापन कम करने के लिए आधी मिर्चों से बीजे निकाल दिये हैं अगर आप चाहें तो उन को ऐसे भी इस्तेमाल कर सकते हैं ।
शेज़वान सॉस को बनाते समय यह बहुत जरूरी है की हर स्टेप में सब्जियों को तेल छोड़ने तक भूनें इससे सॉस बहुत दिनों तक ख़राब नहीं होगा ।
सॉस में लाल रंग लेन के लिए पीसते समय कुछ बूंदे खाने वाले लाल रंग की डालें ।
आप नमक, चीनी, विनेगर और सोया सॉस थोड़ा कम या ज्यादा अपने स्वाद के हिसाब से कर सकते हैं ।
यह सॉस सेज़वान पेपर और सेलरी के बिना भी बनाया जा सकता है ।
आप इस सॉस में स्वादानुसार टोमेटो केचप भी मिला सकते हैं ।

सॉस के पूरी तरह ठन्डे होने पर इसको साफ़ और सूखे गिलास के बोतल में भर लें और सेज़वान नूडल्स, राइस, सैंडविचेस, डोसा, उत्तपम किसी भी चीज़ को बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं ।


Ingredients for Schezwan Sauce: शेज़वान सॉस बनाने की सामग्री

सूखी लाल मिर्च : 15

लहसुन कली  : 15

कसा हुआ अदरक : 2 बड़े चम्मच

महीन कटा हुआ सेलरी : 2 बड़े चम्मच

महीन कटा हुआ प्याज: आधा कप

चीनी : 1/2 छोटा चम्मच

नमक: 1/2 छोटा चम्मच

सिरका: 3 छोटा चम्मच

सोया सॉस: 2 बड़े चम्मच

Schezwan मिर्च कुचली  : आधा चम्मच

पानी: पीसने के लिए ¾ कप + 3 बड़े चम्मच

तेल: 3-4 बड़े चम्मच

खाद्य रंग (वैकल्पिक)

सचेज़वान सॉस बनाने की विधि | How to make Schezwan sauce recipe :

मिर्चो के डंडी निकाल कर अलग कर दें ।

अब आधी मिर्चों को तोड़ लें और बीजे निकाल कर अलग कर दें और आधी मिर्च ऐसे ही रख लें ।

सभी मिर्चों को गर्म पानी में एक घंटे के लिये भिगो दें।

जब तक एक पैन में तेल गर्म करें और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक तलें ।

लहसुन को लगातार चलाते रहें जिससे वह जले नहीं ।

जब लहसुन सुनहरा हो जाये तो उसको बाउल में निकल दें और ठंडा होने दें ।

एक घंटे बाद मिर्चो का पानी छान के अलग कर लें ।

अब मिर्च और लहसुन को थोड़ा सा पानी डाल कर महीन पीस ले ।

अब पैन में तेल को दुबारा से गर्म करें और उसमे कटा हुआ प्याज डाल कर नरम होने तक भूने ।

अब इसमें सेलरी और अदरक डालें और चलते हुए सभी चीजों को तेल छोड़ने तक भूनें ।

अब इसमें पैसा हुआ लहसुन और मिर्च का पेस्ट डालें और तेल छोड़ने तक भूनें ।

अब सोया सॉस,नमक, चीनी और सेज़वान पेपर डालें और चलायें ।

विनेगर  और ३/४ कप पानी डालें और कुछ मिनट या सॉस के तेल छोड़ने तक उबले।

जैसे ही आप देंखे की सॉस से तेल अलग हो रहा है स्टोव की आंच बंद कर दें ।

सेज़वान सॉस तैयार है आप इसको एयर टाइट डब्बे में भर कर कई हफ्तों तक फ्रिज में रख सकती हैं ।


शेज़वान सॉस रेसिपी Video:

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शेज़वान सॉस रेसिपी | Schezwan Sauce Recipe card:

शेज़वान सॉस रेसिपी हिंदी | Schezwan Sauce Recipe in Hindi | शेज़वान चटनी
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 1 250 gm bottle
Ingredients
  • सूखी लाल मिर्च : 15
  • लहसुन कली : 15
  • कसा हुआ अदरक : 2 बड़े चम्मच
  • महीन कटा हुआ सेलरी : 2 बड़े चम्मच
  • महीन कटा हुआ प्याज: आधा कप
  • चीनी : ½ छोटा चम्मच
  • नमक: ½ छोटा चम्मच
  • सिरका: 3 छोटा चम्मच
  • सोया सॉस: 2 बड़े चम्मच
  • Schezwan मिर्च कुचली : आधा चम्मच
  • पानी: पीसने के लिए ¾ कप + 3 बड़े चम्मच
  • तेल: 3-4 बड़े चम्मच
  • खाद्य रंग (वैकल्पिक)
Instructions
  1. मिर्चो के डंडी निकाल कर अलग कर दें ।
  2. अब आधी मिर्चों को तोड़ लें और बीजे निकाल कर अलग कर दें और आधी मिर्च ऐसे ही रख लें ।
  3. सभी मिर्चों को गर्म पानी में एक घंटे के लिये भिगो दें।
  4. जब तक एक पैन में तेल गर्म करें और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक तलें ।
  5. लहसुन को लगातार चलाते रहें जिससे वह जले नहीं ।
  6. जब लहसुन सुनहरा हो जाये तो उसको बाउल में निकल दें और ठंडा होने दें ।
  7. एक घंटे बाद मिर्चो का पानी छान के अलग कर लें ।
  8. अब मिर्च और लहसुन को थोड़ा सा पानी डाल कर महीन पीस ले ।
  9. अब पैन में तेल को दुबारा से गर्म करें और उसमे कटा हुआ प्याज डाल कर नरम होने तक भूने ।
  10. अब इसमें सेलरी और अदरक डालें और चलते हुए सभी चीजों को तेल छोड़ने तक भूनें ।
  11. अब इसमें पैसा हुआ लहसुन और मिर्च का पेस्ट डालें और तेल छोड़ने तक भूनें ।
  12. अब सोया सॉस,नमक, चीनी और सेज़वान पेपर डालें और चलायें ।
  13. विनेगर और ३/४ कप पानी डालें और कुछ मिनट या सॉस के तेल छोड़ने तक उबले।
  14. जैसे ही आप देंखे की सॉस से तेल अलग हो रहा है स्टोव की आंच बंद कर दें ।
  15. सेज़वान सॉस तैयार है आप इसको एयर टाइट डब्बे में भर कर कई हफ्तों तक फ्रिज में रख सकती हैं ।